近日，新京报（北京）连续报道了北京多家包子店铺使用香精调制馅料，“香精包子”引起了多方关注。

　　据记者调查，北京多家挂着“蒸功夫”牌子的包子店，使用香精调制包子馅料。这些大多来自安徽江镇的经营者透露，用香精做包子是公开的“秘方”。据悉，北京约有200家挂着“蒸功夫”牌子的包子店。

　　前日，记者到“蒸功夫”包子老家江镇探访，满大街开着各种香精店，招牌上写着“做好包子馒头的秘密武器”。

　　北京卫监部门人员表示，目前，我国食品卫生法规、标准中未规定肉馅中不能使用香精香料。

　　但《食品安全法》规定，食品添加剂应当有标签，标签上需有食品添加剂的使用范围、用量和使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。

　　中国食品添加剂和配料协会食用香精香料专业委员会副秘书长，北京工商大学食品学院郑福平教授称，行业内多次开会讨论，大家都认为餐饮行业不能直接使用食品香精。因为使用食品香精提香用量很小，在正规的食品加工厂里，特定的工艺，在特定温度等条件下，保证加香料使用安全。而餐饮企业、特别是小餐饮点直接使用食品香精，很难保证添加量精确，混合均匀，也不具备相应的环境条件等，使用时存在诸多安全隐患。
　　
　　那么，闻起来香气四溢的香精，里面究竟是什么配方呢？今天我们就通过中外专利数据库服务平台中公开的香精专利简单了解一下。
　　
　　肉类香精

　　那些你闻起来香的有些过头儿的包子或者餐馆儿里的菜，就有可能加了肉类香精。消费者对肉类的消耗以及对仿肉类香气的需求，使得肉类香精也有了自己的发展空间。

　　（1） 一种天然膏状肉味香精及其制备方法（CN200410083698.4）

　　在这件已经授权的发明专利中，公开了这种肉味儿香精的配方。该天然膏状肉味香精包含：12.0-18.0％重量肉香基；1.5-5.0％重量增稠剂；3.0-6.0％重量复合香基；2.8-4.0％重量乳化剂；1.0-2.0％重量I+G；1.0-1.5％重量呋喃酮；3.0-7.0％重量盐；余量为水。

　　（2） 调配型红烧鸡肉香精及其制备方法（CN200710039904.5）

　　本发明公开了一种调配型红烧鸡肉香精及其制备方法，所述香精由反，反-2，4-癸二烯醛、反，反-2，4-壬二烯醛、2-甲基-3-呋喃硫醇、 3-巯基-2-丁酮、硫醇、3-巯基-2-戊酮、4-甲基-4-糠硫基戊酮-2等原料和溶剂丙二醇混合调配而成。本发明香精以鸡肉香韵(以脂肪气息为主)+红烧香韵(以酱香、葱香、姜香、茴香等辛香料的香韵为主)组成，最终所配制出的香精具有鸡香鲜美，红烧香气透发等特点，仿真度高，应用效果好。

　　（3） 应用挤压技术生产肉味香精的方法（CN200410072328.0）

　　一种应用挤压技术生产肉味香精的方法，包括将挤压机预热到指定温度，把混合均匀的挤压原料加入到挤压机的加料斗中，原料在挤压机中被挤压，在高温高压下进行以美拉德反应为主要反应的热反应，产生反应香料，反应香料由挤压机的出料口排出，反应香料冷却到室温，粉碎后得到粉状的反应香料。将粉状的反应香料、调配香料、干燥剂、载体及调味剂按配方比例加入到在混合机中，混合均匀，得到肉味香精。挤压技术得到的肉味香精烤香浓郁，风味独特，明显优于传统工艺生产的产品；挤压技术可使反应、干燥、杀菌一步完成，反应香料能连续生产，肉味香精生产周期短，生产效率高，生产成本低。

　　（4） 天然鲍鱼香精及其制备方法（CN03126665.7）

　　本发明涉及一种天然鲍鱼香精及其制备方法。以天然干鲍鱼为原料，用复合蛋白酶，风味蛋白酶进行酶解，加入脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸进行热反应，后处理加入防腐剂，即制得天然鲍鱼香精。本发明的天然鲍鱼香精鲍鱼腥味小，具有天然鲍鱼的香气，香味丰富、厚实，天然感强，腥味小，有丰满的口感。适用于鲍鱼汁、汤料、酱包、蚝汁、海鲜酱油等产品的加香。